Лауреат Государственной премии (1952). Учился в Одесском художественном училище (1932-1938) у П.Г. Волокидина и Т.Б. Фрейермана. В 1938 г. поступил в МГХИ им. В.А. Сурикова, учился у А.А. Осмеркина и П.Д. Покаржевского. Ветеран ВОВ. С середины 1960-х гг. работал в области монументальной живописи (фреска). Постоянный участник московских, республиканских и всесоюзных выставок. Персональные выставки В.Полякова проходили в 1960, 1966, 1980 гг. (посмертно) в Москве. Работы художника находятся в ГТГ (Москва), ГРМ (СПб), крупных региональных и областных собраниях России и СНГ, в частных коллекциях в России и за рубежом.