Арт-меню: ТОП-5 блюд и напитков, вдохновленных живописью

В нашем списке давно ставшие классикой блюда, а этот салат единственная новинка. В 2012-м повар Чарльз Мишель увидел на выставке в нью-йоркском МОМА «Настенное панно (для виллы Эдвина Р. Кемпбелла)» Василия Кандинского. Ему показалось, что эта абстракция довольно конкретна и он воспроизвел ее в виде салата, состоящего из 30 ингредиентов, включая несколько видов грибов, капусту брокколи, цикорий, красный и желтый перец, свеклу, морковное пюре, чернила кальмара.

Чарльза давно занимает вопрос о том, как внешний вид блюд влияет на их вкус. Он даже подрабатывает внештатным шеф-поваром в научно-исследовательской лаборатории Оксфордского университета. Вот в ней-то в июне этого года и провели исследование, в результате которого выяснилось, что салат, поданный под видом плотна Кандинского, гораздо вкуснее салата из тех же самых 30-ти ингредиентов, преподнесенного в виде заурядной горки.

Салатом накормили 60 добровольцев в возрасте от 18-ти до 58-ми лет. Он им так понравился, что, по их словам, за такой художественно оформленный салат они бы платили в два раза больше, чем за тот же самый, но не такой красивый и, в результате, не такой вкусный.

Так же высоко участники эксперимента оценили и салаты, приготовленные по мотивам Пабло Пикассо, Эдгара Дега и Робера Делоне, хоть исполнены они, как видите, куда менее виртуозно, чем «Кандинский», и сильно уступают своим оригиналам:

Возглавивший исследование профессор Чарльз Спенс говорит, что участники эксперимента, очевидно, переносили эстетические свойства блюд и их художественных первоисточников на вкус, поэтому арт-салаты имели такой успех.

Ну, а мы переходим к блюдам, для подтверждения вкусовых качеств которых не нужно проводить научных исследований — все они давно пользуются популярностью во всем мире.

Целых три блюда, посвященных итальянским живописцам, еще в первой половине прошлого века изобрел Джузеппе Чиприани — ценитель и знаток изобразительного искусства, бармен и создатель «Гарри-бара», культового венецианского заведения, в котором всегда гостила творческая богема, от Эрнеста Хемингуэя и Марии Каллас до Николь Кидман и Вуди Аллена.

Начнем с коктейля «Беллини» — без него лето не будет таким радостным, как может быть с ним. Тратиться на поездку в Венецию не обязательно!

Да, а почему же «Беллини»? Да потому что герои библейских сюжетов на картинах Джованни Беллини носили одежды неповторимого персикового оттенка. Вот его-то бармен Чиприани воспроизвел и увековечил в своем знаменитом коктейле.

А знаете что? Оранжевые персики игнорировать тоже не стоит. Они часто бывают очень сочными и ароматными и придают коктейлю еще более насыщенный вкус. Единственное, коктейль оранжевого цвета негоже называть «Беллини». Но выход есть: проявите фантазию и назовите его «Ротко» !

Якопо Тинторетто одевал своих героев в насыщенные оттенки красного. Рецепт нам уже известен: две части игристого вина, одна часть гранатового сока (в идеале свежевыжатого, но годится и консервированный), лед, шейкер — получите удовольствие.

В этих же пропорциях выдержаны еще два популярных коктейля на базе игристого вина: «Мимоза» (с апельсиновым соком) и «Россини» (с клубничным пюре). Но это уже, что называется, совсем из другой оперы.

Глядя на то, как сочетаются красные и белые оттенки на картинах Витторе Карпаччо, невозможно не вспомнить о мраморной говядине. Первозданный колорит она сохраняет только в сыром виде — значит, такой ее и надо подавать.

Тонкие ломтики говядины в маринаде уже знакомый нам венецианец Джузеппе Чиприани назвал карпаччо. Логика — одновременно изысканная и простая, как и само блюдо.

Бисквит «Джоконда» содержит в себе загадку, как героиня Леонардо да Винчи: в качестве муки в нем используется смолотый в порошок миндаль, потому он такой влажный и ароматный. Его используют в качестве основы для самых изысканных тортов. В их числе и имеющий родственную связь с искусством торт «Опера», который своим многослойным разрезом напоминает внутреннее убранство парижской «Гранд Опера».

И даже несмотря на это предупреждение приятного аппетита!