• Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Ok
Войти   Зарегистрироваться

Арт-меню: ТОП-5 блюд и напитков, вдохновленных живописью

Мне нравится13  Поделиться    Поделиться    Твитнуть  В одноклассниках  
Раскрасить трехъярусный торт под шедевры Ван Гога — это, конечно, баловство, хоть и весьма симпатичное. Звездную ночь и цветущий миндаль легко бы могли заменить кувшинки Моне или розы Коровина. Форма здесь никак не соотносится с содержанием и заигрывание с искусством ограничивается выбором нужных синтетических красителей. Но есть блюда, чьи создатели, кажется, кроме поварских, имеют еще и искусствоведческие дипломы. Это не просто кушанья, раскрашенные в нужные оттенки, а самостоятельные кулинарные шедевры — похожие на живописные. С чего предпочитаете начать дегустацию — с коктейля «Беллини» или салата «Кандинский»?
Винсент Ван Гог. Звездная ночь
Винсент Ван Гог. Цветущий миндаль
  • 1. Винсент Ван Гог. Звездная ночь
  • 2. Винсент Ван Гог. Цветущая ветвь миндаля

Салат «Кандинский»

В нашем списке давно ставшие классикой блюда, а этот салат единственная новинка. В 2012-м повар Чарльз Мишель увидел на выставке в нью-йоркском МОМА «Настенное панно (для виллы Эдвина Р. Кемпбелла)» Василия Кандинского. Ему показалось, что эта абстракция довольно конкретна и он воспроизвел ее в виде салата, состоящего из 30 ингредиентов, включая несколько видов грибов, капусту брокколи, цикорий, красный и желтый перец, свеклу, морковное пюре, чернила кальмара.

Чарльза давно занимает вопрос о том, как внешний вид блюд влияет на их вкус. Он даже подрабатывает внештатным шеф-поваром в научно-исследовательской лаборатории Оксфордского университета. Вот в ней-то в июне этого года и провели исследование, в результате которого выяснилось, что салат, поданный под видом плотна Кандинского, гораздо вкуснее салата из тех же самых 30-ти ингредиентов, преподнесенного в виде заурядной горки.

Салатом накормили 60 добровольцев в возрасте от 18-ти до 58-ми лет. Он им так понравился, что, по их словам, за такой художественно оформленный салат они бы платили в два раза больше, чем за тот же самый, но не такой красивый и, в результате, не такой вкусный.

Так же высоко участники эксперимента оценили и салаты, приготовленные по мотивам Пабло Пикассо, Эдгара Дега и Робера Делоне, хоть исполнены они, как видите, куда менее виртуозно, чем «Кандинский», и сильно уступают своим оригиналам:
Возглавивший исследование профессор Чарльз Спенс говорит, что участники эксперимента, очевидно, переносили эстетические свойства блюд и их художественных первоисточников на вкус, поэтому арт-салаты имели такой успех.

Ну, а мы переходим к блюдам, для подтверждения вкусовых качеств которых не нужно проводить научных исследований — все они давно пользуются популярностью во всем мире.

Коктейль «Беллини»

Целых три блюда, посвященных итальянским живописцам, еще в первой половине прошлого века изобрел Джузеппе Чиприани — ценитель и знаток изобразительного искусства, бармен и создатель «Гарри-бара», культового венецианского заведения, в котором всегда гостила творческая богема, от Эрнеста Хемингуэя и Марии Каллас до Николь Кидман и Вуди Аллена.

Начнем с коктейля «Беллини» — без него лето не будет таким радостным, как может быть с ним. Тратиться на поездку в Венецию не обязательно!
Коктейль «Беллини». Рецепт

Все очень просто. Вам нужно две части холодного игристого вина (итальянцы, конечно, возьмут просекко, но и при использовании «Советского шампанского» не треснет мир напополам) и одна часть пюре из так называемых «белых персиков»: у них мякоть светло-розовая, а не желтая.

Дома удобно делать этот коктейль в блендере. Взбейте сначала мякоть персика (без кожуры) с небольшим количеством сахарной пудры и несколькими кубиками льда. А потом долейте необходимое количество игристого вина и сделайте всего один «вжик»: мы готовим «Беллини», а не «Везувий» — нам просто нужно очень хорошо смещать пюре и вино, чтобы коктейль не расслоился, пока вы будете его смаковать и любоваться им.
Да, а почему же «Беллини»? Да потому что герои библейских сюжетов на картинах Джованни Беллини носили одежды неповторимого персикового оттенка. Вот его-то бармен Чиприани воспроизвел и увековечил в своем знаменитом коктейле.
Джованни Беллини. Дева с младенцем
Дева с младенцем
Джованни Беллини
Джованни Беллини. Опьянение Ноя
Джованни Беллини. Моление о чаше
  • Джованни Беллини. Опьянение Ноя.
  • Джованни Беллини. Моление о Чаше.
А знаете что? Оранжевые персики игнорировать тоже не стоит. Они часто бывают очень сочными и ароматными и придают коктейлю еще более насыщенный вкус. Единственное, коктейль оранжевого цвета негоже называть «Беллини». Но выход есть: проявите фантазию и назовите его «Ротко» !
  • Коктейль из игристого вина с оранжевым персиком.
  • Марк Ротко, «Оранжевое, красное, желтое».

Коктейль «Тинторетто»

Якопо Тинторетто одевал своих героев в насыщенные оттенки красного. Рецепт нам уже известен: две части игристого вина, одна часть гранатового сока (в идеале свежевыжатого, но годится и консервированный), лед, шейкер — получите удовольствие.
Якопо Тинторетто. Создание животных
Создание животных
Якопо Тинторетто
В этих же пропорциях выдержаны еще два популярных коктейля на базе игристого вина: «Мимоза» (с апельсиновым соком) и «Россини» (с клубничным пюре). Но это уже, что называется, совсем из другой оперы.

Мясное карпаччо

Глядя на то, как сочетаются красные и белые оттенки на картинах Витторе Карпаччо, невозможно не вспомнить о мраморной говядине. Первозданный колорит она сохраняет только в сыром виде — значит, такой ее и надо подавать.

Тонкие ломтики говядины в маринаде уже знакомый нам венецианец Джузеппе Чиприани назвал карпаччо. Логика — одновременно изысканная и простая, как и само блюдо.
Витторе Карпаччо. Прибытие паломников в Кельн и встреча с Папой Римским. Сцена из жизни Святой Урсулы
Прибытие паломников в Кельн и встреча с Папой Римским. Сцена из жизни Святой Урсулы
Витторе Карпаччо
1495

Бисквит «Джоконда»

Леонардо да Винчи. Мона Лиза (Джоконда)
Мона Лиза (Джоконда)
Леонардо да Винчи
1500-е , 53×77 см
Бисквит «Джоконда» содержит в себе загадку, как героиня Леонардо да Винчи: в качестве муки в нем используется смолотый в порошок миндаль, потому он такой влажный и ароматный. Его используют в качестве основы для самых изысканных тортов. В их числе и имеющий родственную связь с искусством торт «Опера», который своим многослойным разрезом напоминает внутреннее убранство парижской «Гранд Опера».
Фернандо Ботеро. Мона Лиза
Бисквит «Джоконда» и содержащие его торты и пирожные — конечно, самое опасное лакомство из нашего арт-меню. Если слишком увлечься ими, можно легко превратиться вот в такую «Джоконду» в исполнении Фернандо Ботеро.
И даже несмотря на это предупреждение приятного аппетита!
Автор: Наталья Кандаурова
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями
Мне нравится13  Поделиться    Поделиться    Твитнуть  В одноклассниках  

Комментарии

Для комментирования необходимо указать и подтвердить электронную почту или телефон
loading...

Артхив не только интересно пишет об искусстве, это целая социальная сеть с огромными возможностями. Регистрируйтесь и получайте информацию из первых рук

Зарегистрироваться

подписывайтесь на наши новости любым удобным способом: